作为本地人最爱吃的春菜品种之一，刚上市时的头水“椿”虽然价格高至每公斤几百元，但依然有不少市民购买尝鲜。随着大量上市，最近一段时间，香椿的价格已经有所下降了。

　　上午，记者在农贸市场内看到，目前香椿的价格大多为每公斤30元，品质次一点的价格仅为每公斤20元左右。

　　“降了很多了，才上市的时候15块一公两，150块一公斤。慢慢的七块六块，然后上个星期买的40元，这星期就是30块一公斤。”

　　“这是只有我们宜良竹山才有的这个椿，没有苦涩味，几十年的树龄了，还比较嫩一点，你看这个多大，都是嫩嫩的，没有苦涩味。”

　　最近，市场上的香椿相比前段时间数量明显少了许多。很多商家都是成堆售卖，一堆大约四两，价格为十元左右。价格的大幅下降，让市民们购买的热情更高了。

　　然而，春菜大量上市，并不是所有品种都迎来降价。同样深受市民们喜爱的金雀花，最近的售价不降反涨，根据品质的不同，每公斤价格卖到了150元至200元不等。

　　商家们表示，金雀花一旦开始开花，就很难采摘，并且口感没有花苞好吃，价格也会相应上涨，所以市民们想要买到品质较好的金雀花要抓紧了。

　　锅内水烧开，加一调羹盐，香椿焯水，待香椿芽颜色变绿就可以捞起来；冷水里过一下，捞出后挤干水分；将香椿芽底部的老头去除，剩余部分切成末；香椿末放入容器，打入鸡蛋，加少许食盐，打匀；平底锅烧热后加入食用油，先将一半的香椿蛋液倒入锅内炒熟；再将炒熟的鸡蛋倒回蛋液内打匀，这样煎蛋饼更容易凝结；锅里再加点油，香椿蛋液全部下锅；用中火先煎熟一面，再翻身继续煎，散发出焦香时便可盛出，改刀装盘。

　　。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。来源：8099999街头巷尾、乐游上海、素食星球